Kapari nasıl yetiştirilir?

Kapari kozmetik ve gıda sanayiide kullanılan ve ayrıca idrar söktürücü, kuvvet söktürücü gibi tıbbi özellikleri olan kullanım alanı oldukça geniş olan bir tıbbi bitkidir. Ekstratının anti-aging özelliği olduğu bilinen kapari kozmetik sanayiinin de vazgeçilmez malzemelerindendir. Ancak kaparinin asıl önemi tomurcuklarının gıda olarak kullanılmasından kaynaklanır. Kapari bitkisinin çiçek tomurcukları mineral maddeler açısından çok zengindir. 100 gram çiğ kaparide 67 mg kalsiyum, 65 mg fosfor, 9 mg demir ve 14 gram protein bulunur.

Halk arasında devedikeni, kebere gibi değişik isimlerle anılmaktadır. Kıraç ve taşlık alanlarda iyi gelişen bir bitkidir. Kurağa çok dayanıklıdır. Kökleri 40 metre derinlere gittiğinden erozyona karşı da kullanılmaktadır.

Kaparinin tohumları fideliğe erken ilkbaharda ekilir. Toprak seviyesinden 15-20 cm yükseklikte hazırlanan fideliğe eşit oranda yanmış koyun gübresi, orman toprağı ve kumun karıştırılması ile elde edilen harç yayılır. Tohum ekimi 20-25 cm mesafede ve 10 cm derinlikteki karıkların sırtına veya düz fideliklere yapılır. Kullanılan tohum miktarı metrekareye 6-9 gram olarak ayarlanır.

Tavlı toprağa yapılan ekim sonrasında fidelik düzenli olarak sulanır. Yabancı ot alma işlemi yapılır.

Tohum ekiminden bir ay kadar sonra çimlenme görülür. Yaz boyunca iyi gelişmiş fidanlarda çiçek ve meyve oluşabilir. Yazın bakım işlemleri devam eden fidelerin toprak üstü kısımları kurur ve kesilerek söküm zamanına kadar fidelikte bırakılır. Kapari yetiştiriciliğinde tüp yerine fideliklerde yetiştirilmesi önerilir.

Ege bölgesinde Aralık-Ocak aylarında diğer bölgelerde meyve fideleri söküm zamanında fideler sökülür. Tarlada hazırlanan çukurlarda dibe bir miktar yanmış ahır gübresi, üzerine bir miktar toprak koyularak dikilir. En uygun dikim zamanı Mart-Nisan aylarıdır. Fidenin üzeri 2-3 cm toprakla kapatılır ve etrafına çanak yapılarak yağmur sularından faydalanması sağlanır. İlkbaharda sürgün veren genç kapari bitkilerine 1-2 kez su verilir.

Gerekli görüldüğünde yabancı otlar alınmalıdır. İkinci yıldan itibaren sulama gerekmedikçe yapılmaz ama yabancı ot temizliğine devam edilir.

İyi gelişmiş fidelerde ilk yıldan itibaren tomurcuk ve çiçek görülür ve tomurcuk hasadı yapılabilir. Ancak ekonomik ürün 2-3 yılda elde edilir. Bundan dolayı 2. yıldan itibaren toplanması tavsiye edilir. Hasatta sadece tomurcuklar toplanır. Tomurcuklar günü gününe salamura edilir. Daha sonra asıl işleme merkezlerine yollanır. Bu merkezlerde işlendikten sonra geçici konserve haline getirilir ve ihraç edilir.