Tayland mutfağından yemek tarifleri

Uzakdoğu mutfağı her ülkenin kendine özgü yorumuyla çok çeşitli. Ülkemizde yeni tanınmaya başlayan Tayland mutfağı diğer Uzakdoğu mutfaklarından çok farklı olmakla beraber birçok mutfağın, özellikle de Çin ve Hint mutfağının etkilerini taşıyor. Çin mutfağının etkisi Tayland mutfağının tatlı, ekşi, acı ve tuzlu gibi kontrast oluşturan birçok tadı birarada kullanmasında ortaya çıkıyor. Hint etkileri ise daha yoğun baharatlı köri ezmeleri ve güveç tarzı yemeklerde görülüyor.

Tayland Usulü Sigara Börekleri (Po Phia Thot)
250 gr. tavuk göğsü, ezilmiş
60 ml. balık sosu
2 çay kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı beyaz toz biber
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı sarmısak, rendelenmiş
250 gr. soya filizi
250 gr. havuç, rendelenmiş
250 gr vermicelli erişte
20 yaprak ıslak yufka
750 ml. ayçiçek yağı
Tatlı-ekşi sos (Marketlerde hazır olarak satılıyor.)
Sıcak su koyduğunuz bir kaba erişteyi ekleyin ve açılmaya bırakın. Bir tencereye 2 kaşık ayçiçek yağını ve tavukları koyun. Pişene kadar karıştırın. Tencereye erişte, havuç, soslar, şeker ve toz biberi ekleyin. Karıştırmaya devam ederek 1 dakika pişirin. Karışım soğuduğunda soya filizlerini ekleyin. Yufkaları kare kesin. Karışımın suyunu iyice süzün ve yufkalara koyup sarın. Çırpılmış yumurta ile yufkaları yapıştırın. 180 derecede kızdırılmış yağda kızartın. Yanında tatlı-ekşi sosla servis edin.

Altın Çiçekler Çiçekler için:
150 gr. nişasta
3 adet yumurta
İçi için:
150 gr. tavuk göğsü, haşlanmış ve ezilmiş
50 gr. yer fıstığı
50 gr. mısır tanesi, haşlanmış
50 gr. bezelye, haşlanmış
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı light soya sos
Tatlı-ekşi sos
Çiçekleri yapmak için nişasta ve yumurtaları bir kabın içinde karıştırın ve minik kalıplarla çiçek şekilleri yapmak için hazırlayın. 750 gr. yağı 180 derecede kızdırın. Özel şekillendirici maşayı önce mayaya, daha sonra da kızgın yağa sokun ve çiçek şeklinde kızartın. İçi için tüm malzemeleri bir tavada 1 dakika karıştırarak ısıtın. Soğumuş olan çiçek kalıplarının içine kaşıkla yerleştirin. Tatlı-ekşi sosla servis edin.

Acılı Dana Salatası (Yam Nuea)
450 gr. dana bonfile
2 diş sarmısak
6 sap Çin maydanozu
Salata yaprakları
2 sap taze yeşil soğan, ince doğranmış
İnce kesilmiş chilli biber (Arnavut biberi)
2 çay kaşığı ayçiçek yağı
1/4 bardak şeker
2 çay kaşığı light soya sos
Limon suyu
Tuz, karabiber
Dana etini orta derecede ızgara edin ve ince parçalar halinde kesin. Sarmısak, soğan, Çin maydanozu, şeker, soya sos, limon suyu, tuz ve karabiberi ayrı bir kapta belli bir yumuşaklık kazanıncaya kadar karıştırarak pişirin. Bir tavaya yağ koyun ve kızdırın. Et ve karışımı ekleyin ve 3-4 dakika kadar karıştırın. Servis tabağına salata yapraklarını yerleştirin, üzerlerine hazırladığınız karışımı koyun. Çin maydanozu ve chilli biberle süsleyin.

Kızarmış Pilav (Khao phat)
(5-6 kişi için)
750 gr. yasemin pirinci, buharda pişmiş
3 çay kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı sarmısak, ince doğranmış
1 beyaz soğan, küp kesilmiş
2 yumurta
1 domates
1 dal taze yeşil soğan
2 çay kaşığı light soya sos
1 çay kaşığı balık sos
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı karabiber
İstediğiniz et ya da sebze çeşitlerini küçük parçalar halinde kesip ekleyebilirsiniz.
Tavanın tabanı ateşe fazla temas etmeyecek şekilde tutun ve yağ koyun. Et kullanacaksanız, önce et ve sarmısağı yağa ekleyin. Kızdırıp 1 dakika pişirin. Sadece sebze kullanacaksanız, sebze ve sarmısak ekleyip pişirin. Üzerine yumurta kırıp hızlı bir şekilde karıştırın. Piştikten sonra önce pirinci, sonra da sosları ekleyin ve 2-3 dakika kadar karıştırarak pişirin.

Yeşil Köri Soslu Sebze (Gang Kiau Vaan Pak Ruam)
50 gr. patlıcan, doğranmış
50 gr. yeşil biber
50 gr. kırmızı biber
İstenen mevsim sebzeleri, doğranmış
90 ml. hindistancevizi sütü
2-3 kaşık yeşil köri ezmesi
2 kaşık balık sosu
6 yaprak limon çiçeği (Arnavutköy
Kolaylar Manavı'nda bulunuyor.)
60 gr. tavuk suyu
1 kaşık yağ
1 çay kaşığı şeker
Taze fesleğen
Yeşil köri ezmesini yağda ezin. Sebzeleri ilave edin ve iyice karıştırın. Hindistan cevizi ve tavuk suyunu ekleyin ve kaynamasını bekleyin. Patlıcan, biberler ve istediğiniz diğer sebzeleri ekleyin. Sebzeler pişince balık sosu, şeker, limon çiçeği yaprakları ve fesleğeni ekleyip karıştırın. Yanında sade pilavla servis edin.

Fırında Hazırlanmış Ananaslı Tavuk (Gay Oop Saparot)
250 gr. tavuk göğsü
100 gr. ananas
100 ml. sirke
125 gr. şeker
60 ml. domates ezmesi
1 çay kaşığı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
3 kaşık su
Tavuğu önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar kızartın. Sos için bütün malzemeleri bir kabın içinde karıştırın. Fırından çıkarttığınız tavuğu küçük parçalar halinde kesin ve ısıtılmış bir tavaya koyun. Üzerine hazırladığınız sosu ekleyip iyice karıştırın ve servis edin.